비슷한 상황에 놓여있었고 지금은 블루 카드 수령 대기중이라 답변드립니다 (베를린입니다).
결론적으로는 연봉 조건만 확실히 맞으시다면 일단 바로 외국인청에 테어민 잡고 신청해보시면 됩니다. 제 경험으로 비자 발급 타임라인 중 외국인청 테어민 잡기가 제일 어렵습니다.

저 역시 해당 문서들이 꼭 필요한줄 알고 끝없이 HR 부서를 괴롭혔으나 결국 테어민 당일 날까지 말씀하신 문서와, 심지어 연봉 조건이 제대로 기재된 공식 문서도 들고가지 못했습니다. 그러나 나머지 약식 오퍼 레터와 다른 구비 문서들을 보고 그 자리에서 신청 수수료(100유로)를 결제했구요. 당시엔 아무것도 모르고 또 그 고생스런 테어민을 잡아야하나.. 하던 중 한달 반 정도 뒤에 외국인청에서 '당신 Application의 노동청 허가가 났으니, 카드 발급을 위해 여권과 사진을 들고 오면 된다'고 메일이 오며 그 건에 대한 테어민도 그쪽에서 알아서 잡아주었습니다.

여기서 정리해보면 해당 문서를 님에게 써 줄 수 있다는 것은 그냥 '우리 회사가 지금 노동청에 허가받으러 제출했습니다. 근무 조건은 이러이러합니다'라고 먼저 증빙해주는 정도의 의미일 뿐이고, 실제 승인 절차는 회사가 그 문서를 노동청에 전달해 이루어지기 때문에 그 문서가 본인 손에 들어오든 아니든 사실 큰 의미가 없다는 것입니다. 물론 담당자에 따라 증빙문서가 없으면 아예 인정해주지 않는 경우도 있을지 모르겠지만 (신청 요구사항에 적혀있으니까요), 저는 담당자가 그냥 블루카드 신청으로 잘 받아들여줘서 결제 후 신청순번에 들어간 상황 같구요. 실제로 저는 이후에 떼를 써서 해당 문서를 직접 받았으나, 2번째 테어민에서는 회사와 관련된 문서는 아무것도 요구하지 않아서 결국 필요없게 되었습니다.

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아 회사측에서 블루카드를 발급받아주는 것이 아니라 화사에서는
“네가 비자를 신청할 수 있도록 증명해줄게” 정도인거고 그 과정은 제가 해야 하는 것이군요.
해외 거주 및 취직 경험이 없어 몰랐습니다.

아래 분의 말씀까지 종합해보면.. 블루카드의 조건(학력, 연봉 및 고용확인 등) 블루카드냐 취업비자냐의  차이는 담당자가 어떤 방향으로 내어주느냐 의 차이가 되겠네요.
감사합니다.

어.. 말씀 듣고 한번 더 보충설명드리면 베를린 비자 신청의 경우, 웹페이지에서 테어민을 잡을 때부터 어떤 비자로 신청할지 본인이 선택하게 되어있습니다. 저는 (무작정) 블루카드로 제가 선택해서 테어민을 잡았던 경우구요.

취업비자 신청 시, 계약연봉 등 블루카드 자격요건만 맞으면 담당자가 알아서 블루카드를 줍니다. 정 불안하시면 신청할 때 담당자한테 블루카드로 발급되는지 살짝 물어보시구요.
말씀하신 서류는 블루카드건 일반취업비자건 고용주가 외국인 고용할때 해당 포지션에 대해 써줘야하는 겁니다. 비자신청서와 같이 가지고 가셔야 합니다.

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답변 감사합니다.
윗분이 매우 길게 써주셔서 답변 채택은 윗분으로 했습니다ㅠㅠ
그치만 비자 신청을 개인이 해야 한다는 것도, 취업 or 블루카드냐는 담당자의 관할이라는 것도 이제 알게되었습니다..
한시간 후에 HR과 통화를 하기로 했는데,
왜 나 블루카드 안줘? 라고 물어보려고 했었는데 바보될 뻔 했네요

비자 (거주허가) 신청서 양식에 일반 거주허가인지, 블루카드인지, 영주권 신청인지 등등 체크하는 항목이 있지 않은지요? 블루카드 신청 자격이 되시면 (직군, 연봉) 본인이 원하는 신청 항목에 체크하고, 그에 따른 해당서류 를 우편이나 거주지역 외국인청 홈페이지 시스템을 통해 제출하고 테어민 기다렸던것으로 기억됩니다. (뮌헨 입니다)

취업비자관련 사항은 고용주에 적극적으로 물어보세요. 창피한 게 아닙니다.
취업하는 개인은 그나라의 외국인 고용법을 잘 모르는건 당연한 겁니다. 회사가 알아야하는 겁니다.

취업 비자는 지문등록, 서명 등의 이유로 본인이 관청에 가야하는 것이 당연하고, 독일어를 하는 회사 직원이 동행하는 게 가장 좋습니다.